Κότσι με κρούστα μελιού

Υλικά (για 6 άτομα)

• 6 τεμ. κότσι αρνίσιο ή χοιρινό (μικρά)
• 3 καρότα μεγάλα
• 2 κρεμμύδια μεγάλα
• 80 γρ. μέλι
• 250 ml μαυροδάφνη
• 200 ml λευκό κρασί
• Λίγο νερό
• 50 ml ελαιόλαδο
• 20 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Πλένω πολύ καλά τα κότσια.Τα τοποθετώ σε μια γάστρα.
• Πλένω και ξεφλουδίζω τα λαχανικά, τα κόβω σε χοντρά κομμάτια και τα βάζω μέσα στην γάστρα.
•  Προσθέτω όλα τα υγρά, το ελαιόλαδο και το μισό μέλι.
•  Αλατοπιπερώνω, κλείνω την γάστρα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για μία ώρα και στους 150° C για 1½ με 2 ώρες (αν χρειαστεί προσθέτω λίγο νερό).
• Όταν το κρέας μαγειρευτεί, σουρώνω τον ζωμό από το κρέας και το βράζω μέχρι να μείνει το μισό. Αυτή θα είναι η σάλτσα του.
• Τέλος ανακατεύω καλά το υπόλοιπο μέλι με το βούτυρο και το αλείφω πάνω στο κρέας με ένα πινέλο. 
• Το ξαναβάζετε πάλι στον ήδη ζεστό φούρνο (σβηστός) για 5-10 λεπτά ξεσκέπαστο για να γίνει η κρούστα.
• Στην γαρνιτούρα μπορείτε να προσθέσετε και ξερά φρούτα όπως δαμάσκηνα και βερίκοκα.