Μελιτζάνες σαγανάκι

 

 

 

Υλικά:

• 2 μελιτζάνες αργείτικες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Λάδι
• 1 μέτρια πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 μέτριες τομάτες κομμένες μεγάλους κύβους
• 1 κουταλιά σούπας πελτέ τομάτας
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
• 100 γρ. τυρί μετσοβόνε ή καπνιστό Βερμίου τριμμένο
• 200 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
• Για το στόλισμα μαϊντανό και πάπρικα

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο (grill) στους 180C για 20 λεπτά, αφού πρώτα τις λαδώσουμε και τις αλατοπιπερώνουμε.
2. Τις βάζουμε σε χαρτί να απορροφηθεί το λάδι και παράλληλα φτιάχνουμε τη σάλτσα μας.
3. Βάζουμε λάδι στο κατσαρολάκι μας για να σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί λίγο – όχι να μαυρίσει. Συνεχίζουμε με το σκόρδο, μετά τις πιπεριές και τέλος τις ντομάτες μας (ή / και τον πελτέ), το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και λίγο πιπέρι.
4. Βάζουμε τις μελιτζάνες στο κατσαρολάκι, να μαγειρευτούν μαζί με τα υπόλοιπα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5. Ρίχνουμε το 1/3 των τυριών να βουλιάξουν λίγο στη σάλτσα.
6. Βάζουμε το μίγμα σε πυρίμαχο σκεύος, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά, και το ψήνουμε για 15-20 λεπτά στο φούρνο στους 180C, όπου έχουμε ανάψει το grill, για να λιώσουν τα τυριά και να πάρει χρώμα.
7. Πασπαλίζουμε με πάπρικα και στολίζουμε με μαϊντανό.