Τουρλού

 

 

Υλικά:

• 3 μελιτζάνες μέτριες
• 3 πατάτες
• 3 κολοκυθάκια
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 1 χούφτα ξανθές σταφίδες
• 1 μήλο
• 3 μέτριες γινωμένες ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 1κ.σ. πελτέ
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• αλάτι
• φρεσκο πιπέρι
• 1 κύβο λαχανικών
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους ή ροδέλες. Τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι με μία κουτ. γλυκού ζάχαρη και λίγο ελαιόλαδο.
2. Μετά ρίχνουμε τις πατάτες και τα καρότα, μετά τα κολοκυθάκια και τέλος τις μελιτζάνες.
3. Τα τσιγαρίζουμε ελαφρά και μετά τα σβήνουμε με την σάλτσα ντομάτας και τον πελτέ.
4. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, μισή κούπα ελαιόλαδο, τα μήλα, τις σταφίδες, τον κύβο και αλάτι πιπέρι.
5. Το σκεπάζουμε και βράζουμε σε σιγανή φωτιά να μαλακώσουν για περίπου 10 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά.
6. Τέλος βγάζουμε το καπάκι και βράζουμε για ακόμα 15 με 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά να φύγουν τα υγρά χωρίς να ανακατεύουμε πολύ να μην τα λιώσουμε. Μόλις δέσει η σάλτσα είναι έτοιμα.
7. Αν θέλουμε τα αδειάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε ελάχιστα στο φουρνο.