Κουκιά Γιαχνί

 

 

Υλικά:

• 1/2 κιλό ξερά κουκιά
• 1/2 φλ. λάδι
• 1 κ.σ. πελτέ
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φλ. ζωμό λαχανικών
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Αφήνουμε από το βράδυ τα κουκιά στο νερό να μαλακώσουν.
2. Ξεπλένουμε τα κουκιά και τα βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσουν με μπόλικο νερό για 15 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε τα κουκιά και στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
4. Προσθέτουμε τα κουκιά, τον πελτέ διαλυμένο στον ζωμό, την ντομάτα, τη ζάχαρη, το πιπέρι και τη δάφνη.
5. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε μετρια φωτιά μέχρι να γίνουν τα κουκιά (45 λεπτά περίπου).
6. Λίγο πριν σβήσω την φωτιά ρίχνω το αλάτι.