Marshmallows λαγουδάκια

 

 

 

 

 

 

 

 

Υλικά:

• 10 φύλλα ζελατίνης
• 500 γρ. ψιλή ζάχαρη (caster sugar)
• 250 ml νερό
• 2 κ.γ. εσάνς βανίλιας
• 2 ασπράδια αυγών
• ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής
• 6 κουταλιές σούπας corn flour και 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη (μαζί σε ένα μπολ)

Εκτέλεση:

1) Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ μαζί με 125 ml κρύο νερό και αφήνουμε να μαλακώσει.

2) Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μικρή κατσαρόλα μαζί με το νερό, σε χαμηλή φωτιά, και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

3) Βάζουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε μέχρι η θερμοκρασία να ανέβει στους 122°C (αν δεν έχουμε θερμόμετρο, αφήνουμε για 10 λεπτά).

4) Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε πρώτα τα φύλλα ζελατίνης ανακατεύοντας καλά (προσοχή γιατί θα αφρίσει!) και μετά τη βανίλια.

5) Στο μπολ του μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και σιγά-σιγά προσθέτουμε το σιρόπι. Συνεχίζουμε να χτυπάμε σε πιο χαμηλή ταχύτητα για άλλα 8 λεπτά

6) Στο μεταξύ, λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί (20 x 20 εκ. περίπου) και το πασπαλίζουμε με λίγο από το corn flour και τη ζάχαρη άχνη.

7) Προσθέτουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής, ανακατεύουμε ώστε να έχουμε ένα ομοιόμορφο χρώμα και ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί.

8) Αφήνουμε να περάσουν τουλάχιστον 5 ώρες πριν δοκιμάσουμε να το ξεφορμάρουμε και σε καμία περίπτωση δεν το βάζουμε στο ψυγείο!

9) Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με corn flour και ζάχαρη άχνη ένα κομμάτι λαδόκολλα, και αφού περάσουμε με μαχαίρι το γύρο του μείγματος για να ξεκολλήσει, αναποδογυρίζουμε το ταψί μας προσεχτικά.

10) Αφού πασπαλίσουμε το επάνω μέρος με corn flour και ζάχαρη άχνη

11) χρησιμοποιώντας κουπ πατ σε σχήμα λαγουδάκι, κόβουμε τα marshmallows

12) και τα ρίχνουμε στο μπολ με τη ζάχαρη άχνη και το corn flour φροντίζοντας ώστε να τα καλύψουμε καλά για να μην κολλάνε.