ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 μικρά καρότα
• 3 κολοκυθάκια
• 1 μελιτζάνα
• 3 μικρές πατάτες
• 1 φλυτζάνι τσαγιού αρακά κονσέρβας
• 1/4 φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη
• λίγο κρέας ψημένο
• λουκάνικα ή ζαμπόν σε μικρά κομμάτια
• 6 αυγά χτυπημένα

Εκτέλεση:

Κόβετε τα λαχανικά σε κομματάκια και τα σωτάρετε με βούτυρο ή φυτίνη. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε τα αυγά. Ρίχνετε στα λαχανικά, αν θέλετε, κομματάκια από κρέας ψημένο, λουκάνικα κομμένα σε φέτες, ζαμπόν ή και σαλάμι.Κατόπιν ρίχνετε τα αυγά και ψήνετε την ομελέτα σε σιγανή ψωτιά, ενώ σηκώνετε με προσοχή τις άκρες. Κατόπιν την βάζετε στο φούρνο στο γκρίλ για να ψηθεί και στην επιφάνεια.