ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

Υλικα:

• 3 αβγά
  
• 2 ντομάτες
  
• 3 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
  
• 2 κολοκυθάκια κομμένα φέτες
  
• 1 φλιτζ. φέτα τριμμένη
  
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
  
• 3 σκελίδες σκόρδο
  
• μισο κουταλάκι βασιλικό
  
• 1 καυτερή πιπερίτσα
  
• λάδι
  
• αλάτι

Εκτέλεση:

• Τρίβουμε την ντομάτα αφαιρώντας τα σπόρια. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά με λίγο νερό, μαζί με τον πελτέ. Κατεβάζουμε απο την φωτιά.
  
• Σε άλλο σκεύος, σωτάρουμε στο λάδι τα κολοκύθια, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με βασιλικό και προσθέτουμε την πιπερίτσα.
  
• Οταν ροδίσουν, ρίχνουμε τα αβγά, το τυρί και την ντομάτα. Λίγο πριν κατεβάσουμε από την φωτιά, ρίχνουμε την φέτα.