Κέικ κολοκύθας με καρύδια

 

 

 

Υλικά:

• 5 αυγά
• 600 γραμ. κολοκύθα
• 200 γραμ. καρύδια
• 500 γραμ. αλεύρι
• 1 βανίλια
• 400 γραμμ. ζάχαρη
• 200 ml σπορέλαιο
• 2 κ.γ. κανέλα
• 1 φακελάκι μπέικιν
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• βούτυρο για την φόρμα
• άχνη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Τρίβουμε την κολοκύθα στον τρίφτη ή την χτυπάμε στο μπλέντερ.
2. Ξεχωρίζουμε το ασπράδι απο τον κρόκο.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουνε μαρέγκα.
4. Χτυπάμε καλά στο μίξερ τους κρόκους, την βανίλια, την ζάχαρη, το λάδι και την κανέλα.
5. Προσθέτουμε στο μείγμα μας την τριμμένη κολοκύθα.
6. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, το αλάτι και τα αλεσμένα καρύδια. Τα προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα μας και συχρόνως χτυπάμε στο μίξερ.
7. Στο τέλος, προσθέτουμε την μαρέγκα ανακατεύοντας με μια κουτάλα.
8. Βουτυρώνουμε το ταψί μας και ρίχνουμε το μείγμα.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 60 λεπτά.

 Καλή επιτυχία!!